को प्रकाशित किया गया 7 December 2015

सस्ता और नुस्खा: मधुर जाफरी की 'शाकाहारी भारत' - एक रास्ता बगीचे में

मैं सिर्फ 5 मील दिया लेकिन अपने आप को भारत में रसोई में और 300 मिलियन भारतीय हैं, जो एक शाकाहारी आहार का पालन के पार अनुभाग की टेबल पर मिल गया। सात बार के जेम्स दाढ़ी पुरस्कार विजेता मधुर जाफरी पेश किया गया था “शाकाहारी भारत: इंडियन होम पाक कला के सर्वश्रेष्ठ के माध्यम से एक यात्रा,” उसके 20ish किताबें, पर के नवीनतम Hillsdale होम बावर्ची, ग्रामीण न्यूयॉर्क में वर्गों के साथ एक नया रसोई की दुकान काउंटी हम दोनों घरों जहां। (पृष्ठ के तल पर एक प्रति जीतने के लिए दर्ज करें।)

“एक तरह से,” उसने शुरुआत करने के लिए में लिखते हैं, “शाकाहारी भारत,” “मैं इस पुस्तक के लिए हमेशा के लिए यात्रा कर रहे हैं।” मुझे लगता है के रूप में मैं हर मील वह लॉग इन और हर नुस्खा एक विशाल से बटोरा के लिए कर रहा हूँ अन्य पाठकों आभारी हो जाएगा और कई व्यंजनों की विविध राष्ट्र।

मधुर की बात करते हैं और किताब, के बाद से मैं भारत के सड़क के किनारे भोजन के लिए ले जाया गया है स्टैंड मसालेदार आलू पकौड़े या शायद मूंग बीन पेनकेक्स की पेशकश में (चटनी और शायद एक अंडा, कृपया के साथ शीर्ष पर रहा)। हम घर रसोई में बंद कर दिया, और एक बंबई जौहरी के साथ एक कार्यस्थल दोपहर के भोजन के लिए; एक आश्रम पर, एक सरल, नहीं के लिए भी मसालेदार गोभी पकवान का आनंद ले रहे; सामग्री की एक अप्रत्याशित संलयन के लिए दक्षिण पश्चिम भारत में: मशरूम करी नारियल के दूध के साथ बनाया।

लगभग 200 सरल करने के लिए तैयार अंडे और डेयरी बर्तन पर एक वर्ग के साथ, व्यंजनों चटनी के लिए सेम व्यंजन (या दाल), दिलकश पेनकेक्स और ब्रेड के लिए सब्जी साधन से लेकर शामिल थे। एक पीला सा चावल मूंगफली और टोस्ट दाल जड़े है। सरल भुना हुआ फूलगोभी (कवर फोटो) पंजाबी मसालों के साथ रंग और स्वाद में तब्दील हो जाता है: नींबू, हल्दी, अदरक, लाल, जीरा, धनिया और धनिया। पंजाबी शैली बीट हैं एक जटिल लेकिन आसान बनाने के मोड़ मीठा, खट्टा और गर्म (अदरक, जीरा, धनिया, मिर्च, मेथी और हल्दी, और कुछ कटा हुआ टमाटर के साथ सजी)।

“इस पुस्तक के लिए मैं आप भारतीय दुकानों के लिए चल रहा है कुछ नए तत्व अपने पेंट्री में स्टोर करने के लिए प्राप्त करने के लिए जाने के लिए जा रहा हूँ,” वह लिखता है।

मैं मसाले, दाल, मिर्च, और विशेषता सेम पेनकेक्स और ब्रेड के लिए flours के कुछ की तलाश में कुछ अतिरिक्त मील की दूरी पर लॉग इन करें, और कुछ कहा के लिए किया था पोहा -एक चावल उत्पाद है कि जल्दी खाना पकाने और एक विशिष्ट स्वाद और बनावट के लिए बनाता है चपटा। यह फूलगोभी और मटर के साथ किताब से नीचे एक नुस्खा में विशेष रुप से है। एक शहर के निकट किसी को केवल भारतीय बाजार के लिए जाना है।

बेशक, मैं कहीं भी चले गए हैं की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह सब भी ऑनलाइन है, कुछ कार्बनिक स्रोतों कि एक छोटे से खोज (सहित के बाद मेरे ध्यान आकर्षित किया पर सहित इस एक और यह एक और इस एक )।

एक जड़ी बूटी है कि मुझे बंद कर दिया, जब वह विभिन्न व्यंजनों में दिखाया: हींग, एक पाचन यह भी स्पष्ट हींग , मध्य एशियाई umbellifer से प्राप्त Ferula हींगयहां तक कि राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान अच्छी बातें इसके बारे में क्या कहना है।

मेरे पेंट्री अभाव था, लेकिन अब नहीं।

फूलगोभी और मटर के साथ चपटा चावल

(फूल गोबी aur मटर वा ला paha, मधुर जाफरी से कुछ अंश ‘शाकाहारी इंडिया’ )

एक ग्रैंड डिश है कि शानदार लग रहा है और के रूप में यह लग रहा है के रूप में अच्छा स्वाद। कभी कभी मैं सभी अपने आप में इस खाते हैं। इस तरह के मिश्रित दल के रूप में अन्य बर्तन, भोजन, और साथ ही एक रायता, popadams, और चटनी के लिए जोड़ा जा सकता है। यह भी ब्रंच के लिए एकदम सही है।

भारत में अपने पोहा upmas की तरह ज्यादातर लोगों को काफी मसालेदार होने के लिए, लेकिन जैसा कि आप की तरह आप के रूप में अधिक या कम हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

  • 3 कप मोटी पोहा (चपटा चावल)
  • 3 बड़े चम्मच जैतून या मूंगफली के तेल
  • जमीन हींग की उदार चुटकी
  • ¾ चम्मच उड़द की दाल
  • आधा चम्मच पूरे भूरे सरसों के बीज
  • आधा चम्मच पूरे जीरा
  • 10-15 ताजा करी पत्ता, हल्के से अपने हाथ में कुचल
  • 1 मध्यम प्याज (लगभग 4 औंस), खुली और कटा हुआ
  • 2 चम्मच खुली और बहुत सूक्ष्मता ताजा अदरक कसा हुआ
  • 2 कप बहुत छोटा फूलगोभी पुष्पक, - विस्तृत इंच और 1 इंच, लंबे समय से अच्छी तरह से धोये और सूखा
  • ¼ चम्मच जमीन हल्दी
  • 1 कप ताजा मटर पकाया या फ्रोजन मटर डीफ़्रॉस्ट
  • 1-3 ताजा गर्म हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ
  • नमक
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

कदम:

  1. एक छलनी में पोहा रखो और बहते पानी में धीरे लेकिन अच्छी तरह से धो लें। एक कटोरी में रखें, पानी के साथ उदारता से कवर, और 2 मिनट के लिए भिगो दें। नाली और एक छलनी एक कटोरा से अधिक सेट में छोड़ दें।
  2. एक बड़े गैर छड़ी फ्राइंग पैन में तेल डाल और मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर यह निर्धारित किया है। जब गर्म, हींग और उड़द की दाल जोड़ें। जैसे ही दाल थोड़ा रंग लेने के लिए शुरू होता है, सरसों के बीज और जीरा जोड़ें। सरसों के बीज पॉप, सेकंड के एक मामले प्रारंभ करते हैं, करी पत्ता (, देखभाल के रूप में वे कोलाहल होगा), तो प्याज, अदरक, गोभी, और हल्दी जोड़ें। मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर लगभग 3-4 मिनट के लिए धीरे हलचल, फिर भी, जब तक प्याज और गोभी हल्के ढंग से।
  3. मध्यम कम करने के लिए गर्मी को कम करने और मटर, हरी मिर्च, आधा नमक की चम्मच, और नींबू का रस जोड़ें। 1-2 मिनट के लिए धीरे हलचल, हमेशा नीचे से सामग्री उठाने, तो मटर गर्मी / के माध्यम से पकाना।
  4. सभी पोहा जोड़ें, धीरे किसी भी गांठ को तोड़ने। इस पर नमक की एक और आधा चम्मच छिड़क और 3-4 मिनट के लिए एक बहुत कम गर्मी के ऊपर धीरे मिश्रण, एक फ्लैट लेपनी का उपयोग कर और नीचे से मिश्रण उठाने और बाकी ऊपर फ़ोल्ड। सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित कर रहे हैं और पोहा के माध्यम से, कवर गरम किया जाता है और अलग सेट जब तक आप खाने के लिए तैयार कर रहे हैं गया है।

( कुछ अंश “शाकाहारी भारत” रैंडम हाउस द्वारा मधुर जाफरी द्वारा। कॉपीराइट © 2015। अल्फ्रेड ए नोफ, रैंडम हाउस LLC के एक प्रभाग की अनुमति से कुछ अंश। सभी अधिकार सुरक्षित। इस अंश का कोई हिस्सा reproduced या अनुमति के बिना पुनः प्रकाशित किया जा सकता है प्रकाशक। मधुर जाफरी लिसा Levert से की फोटो से लिखित रूप में। )

Hillsdale घर महाराज के बारे में

मैं एफ आप हडसन घाटी-बर्कशायर्स क्षेत्र (जहां मैसाचुसेट्स, न्यूयॉर्क और यहां तक कि एक दूसरे को काटना कनेक्टिकट) के पास की घटनाओं Hillsdale होम बावर्ची (ऊपर, मुखौटा और कक्षाओं), जहां रसोई की किताब लेखक, स्थानीय शेफ और के लिए लिस्टिंग पर एक नज़र हैं, है दूसरों को सिखा रहे हैं। मैं भी, अगर आप उसके आस-पास “बगीचे क्लब” फरवरी में वहाँ कार्यशाला का एक प्रकार, बीज के विषय के लिए थीम करेंगे। उनके सभी वर्ग लिस्टिंग , या बस मिल मेरी बीज घटना के बारे में विवरण

पुस्तक ‘शाकाहारी भारत’ जीतने के लिए प्रवेश

मैं करूँगा की एक प्रति खरीद “शाकाहारी इंडिया: ए जर्नी इंडियन होम पाक कला के सर्वश्रेष्ठ के माध्यम से,” एक भाग्यशाली पाठक के लिए। आप सभी प्रवेश करने के लिए क्या करना है पेज (पिछले पाठक टिप्पणी के बाद नीचे स्क्रॉल करें) के बिल्कुल नीचे टिप्पणी बॉक्स में इस सवाल का जवाब है:

भारतीय व्यंजनों या जायके अपने घर भोजन का एक नियमित हिस्सा हैं? हमें बताओ।

कोई जवाब नहीं, या महसूस संकोच? बस का कहना है की तरह कुछ “में मुझे गणना” और मैं करूँगा, लेकिन कोई उत्तर बेहतर है। मैं एक यादृच्छिक विजेता आकर्षित प्रविष्टियों आधी रात को बंद करने के बाद रविवार, दिसंबर 13, 2015 होगी; अमेरिका और कनाडा के केवल। आप सभी को शुभकामनायें।

( प्रकटीकरण: अमेज़न संबद्ध लिंक एक छोटे से कमीशन उपज की गई खरीदारी। )